金本繁基（農文協出版事業センター）が語る

『聞き書　ふるさとの家庭料理　全20巻』

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　A5判　各2500円（税込）
農山漁村文化協会

ホッとする、後世に伝えるべき無形文化財

　おかげさまで『聞き書　ふるさとの家庭料理』全20巻が好評です。読者カードで寄せられたお客様の声を少しおききください。

　「いつも朝食は手抜き、おざなりでしたが、店頭で見てとてもホッとできる本で思わず買いました」（西宮市・SK様、第18巻『日本の朝ごはん』）

　「同じ県内でも地域によって様々な食文化があることを知り、また同じ食材でも料理法をいろいろと工夫し豊かな食生活を送っている。現在の食生活でも活かしていけるとよいと思った」（千葉県山武町・MI様、1〜18巻既刊全部購入）

　「福島県出身で、田舎料理を提供する小さな店をしています。ふるさとの味をお客様にと思い買いました」（茅ヶ崎市・NK様、13巻『秋のおかず』）

　「『日本の食生活全集』（全50巻購入済み）ともども後世に伝えるべき国民の食生活をよくぞ調べ上げた労作」（札幌市・SB様、秋までの既刊全部購入）

　こう評価していただくと、もういうことはありません。

　この全集は大正末から昭和の初め（一九二〇〜三〇年代）にかけて実際に家庭のおさんどんを担った全国のおばあちゃんたちから20数年前に聞き書きした、いわば元祖ふるさとの家庭料理。当時聞き書きで再現できるぎりぎりの時代設定で、「いま残しておかなければ永遠に失われてしまう」、いわば無形文化財だったのです。「ホッとする」のも「後世に伝えるべき国民食」というのもまことに的を射たお言葉だと思います。

　文化的側面だけでなく実用性にも富んでいます。物量的には今より貧しい時代でしたが、逆にそれゆえに「同じ食材でも料理法をいろいろと工夫し豊かな食生活を送ってい」（上記MI様）た。それらをすべてカラー写真付きで紹介しています。

　日本の庶民、ごく普通の市井の方々が築いてきた食文化や料理の技のすばらしさを若い方々にも伝えたいのですが、共働きが多くなり伝承がむずかしいこんにちでは「とくに小中高の家庭科教員向けとしてもよいと思う」（市川市・R様）というお便りも励ましになりました。

　このシリーズは、すし、混ぜごはん、雑炊・おこわ、もち、めん類、鍋もの・汁もの、漬けものといった料理別10巻と、春夏秋冬のおかず、乾物、魚の旨い食べ方、朝ごはん、お弁当、正月料理といったテーマ別10巻の計20巻からなっており、全巻に伝承料理研究家の奥村彪生氏が解説を書き下ろしています。単に伝承料理のすばらしさを強調するだけでなく、若い世代の読者も想定し、“ふるさとの家庭料理”を現代的に加工・創造してこんにちの食卓に活かすポイントを具体的に説明しているところも好評を博している所以だと思います。